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文县凉粉
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凉粉
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凉粉,一般是泛指早市上的面皮、米皮、凉粉、洋芋搅团和油面茶等风味小吃。一年四季都在大街小巷的小摊和市场上以凉粉为早餐的。凉粉无无疑构成了生活的重要一部分。当地人早起,相互见面问候的第一句话是凉粉吃了没有。外出几天回来第二天先要做的事,就是吃顿凉粉解回馋。
凉粉主要的品种大致有:1洋芋搅团,取本地高山区所产的洋芋,煮熟、剥皮,放入木槽内,用木槌由精壮男子用力砸捣成色泽光亮微黄的粘团状,用木铲分盛于小碗中,吃法则冷、热均可,热吃则放入当地的酸菜汤中略煮,连同酸菜汤盛碗后调以盐、油泼辣椒、花椒即可食用,凉吃则调入各种调料呛煮的醋、油泼蒜、辣椒,红红的一碗,口感滑润,麻辣清香。2面皮。做法是直接将面搅入水中,成稀糊状,摊薄上笼蒸熟即成。分薄厚面皮两种,宽细用顾客自选。调料则以花椒、草果、山赖等十多种调料呛煮的醋、盐、油泼辣椒、油泼蒜构成。风味独特,面皮筋道浓香。3酿皮。做法、吃法与面皮同,直不过要分出面筋来。4 凉粉。原料不一,有荞粉、豆粉、藕粉之分。做法与各地同,食用是用专用刮子刮成条或切成块。吃法同面皮。5油茶。以本地产的大叶绿茶和面粉上火同炒,加水煮沸调以薄荷、霍香等香料,盛碗后再调以炒熟的核桃面、鸡蛋丁、豆腐丁、洋芋丁。香气浓,口感好,据说久食养人。6豆花。前期制做与豆腐同,比豆腐脑硬,比豆腐松软,以胡椒、花椒、姜粉、虾皮、藕粉等制作的汤汁热食。口感辛辣清香。
吃凉粉是一种享受,品种多,可一一试之,吃法多,可要找当地的朋友给你一一示范了。同时也是一种民间艺术的享受。砸洋芋搅团,往往会成为外地人去看的一个项目,那可是力和美味的享受。
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